立式凍肉絞肉機(jī)是肉食品加工的設(shè)施。它可將未解凍刨好的肉塊直接進(jìn)行絞切無需軟化，制成規(guī)格不同的肉粒，不損害肌肉纖維組織，肉料升溫小，利于產(chǎn)品保鮮，延長(zhǎng)貨架期。為斬拌或攪拌做好前期準(zhǔn)備工作。
凍肉絞肉機(jī)是可以將不用解凍的肉塊或鮮瘦精肉直接投入絞肉機(jī)里面進(jìn)行絞切，制成規(guī)格不同的肉粒。絞肉機(jī)工作時(shí)利用轉(zhuǎn)動(dòng)的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將原料不斷排出機(jī)外。
立式凍肉絞肉機(jī)的清洗
絞肉機(jī)清洗很簡(jiǎn)單，每次使用完畢后，將擠肉樣板,絞刀,旋蓋等拆卸下來，將機(jī)腔內(nèi)的肉沫肉塊清理出來，然后泡到含有洗潔精的溫水中，用牙刷等將所有一一清洗干凈，用自來水沖洗兩遍，再用抹布擦干或者放到陰涼通風(fēng)的地方控干，再按原次序裝回。
這樣做的目的一方面保證機(jī)器及加工食物的衛(wèi)生，另一方面可保證絞肉部件拆裝靈活，方便檢修和更換，絞肉機(jī)安裝比較簡(jiǎn)單，重要的是選好合適的固定件，比如絞刀刃口是順著切刀旋轉(zhuǎn)安裝的。絞刀用工具鋼制造，刀口鋒利，使用一個(gè)時(shí)期后，刀口會(huì)變鈍，此時(shí)要調(diào)換新刀片或重新修磨，否則將影響切割效率和成品質(zhì)量。
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